熱門關(guān)鍵詞: 湯圓生產(chǎn)廠 粽子代加工 饅頭加工廠 速凍面食大全
煙臺藍白食品有限公司,21年專注面食研發(fā)、生產(chǎn),在面食加工領(lǐng)域積累了大量的技術(shù)與經(jīng)驗,現(xiàn)開設(shè)面食專家講堂系列專題,分享面食加工領(lǐng)域的技術(shù)原理與經(jīng)驗,本期我們來詳解一下月餅生產(chǎn)用糖漿的質(zhì)量控制——水、蔗糖、檸檬酸及制作工具。
熬制月餅生產(chǎn)用糖漿時,一般添加總重的50%左右水,根據(jù)糖漿制作量的不同,加水量也不同。選用小鍋熬制時,或熬制的糖漿量少時,一般加入50%至60%的水。選用大鍋熬制,或熬制的糖漿量大時,一般加入40%至50%的水。
在實際生產(chǎn)中,糖的品質(zhì)直接影響糖漿的制作,甚至影響到月餅生產(chǎn)的質(zhì)量,月餅糖漿要選用結(jié)晶均勻,顆粒大小一致,部無雜質(zhì)的粗粒砂糖,而且必須是蔗糖。
制作糖漿時,應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼鍋,而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿,由于溫度過高,鐵與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,會起化學(xué)反應(yīng),使糖漿顏色變黑,影響糖漿的品質(zhì)。熬制糖漿用的長把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制的。
煙臺藍白食品有限公司是全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè),擁有1.7萬多平方米的加工廠房、3個車間14條生產(chǎn)線,公司從加工放心饅頭切入,至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個加工領(lǐng)域,開發(fā)了藍白饅頭、湯圓、粽子、糕點、包子、湯粥等門類共計100多個品種。