隨著生活水平的提高，速凍面制品已越來(lái)越多的走進(jìn)普通百姓的生活，像速凍包子、速凍水餃、速凍餛飩對(duì)人們已不再陌生。但自己家冰箱凍的水餃、餛飩就是沒(méi)買的速凍面制品好吃，這是為什么呢？

什么是速凍面制品？

首先，我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即“冷凍面制品”、“速凍面制品”和“一般凍結(jié)面制品”。 我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說(shuō)來(lái)，冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過(guò)的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐?，人們常?；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

速凍食品與凍結(jié)食品不同

速凍面制品必須滿足以下幾個(gè)條件：

1．新鮮面制品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2．采用快速凍結(jié)方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。

速凍食品的特性

速凍食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

一般凍結(jié)食品的特性

凍結(jié)食品的冷凍速度較慢，降溫時(shí)在－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，形成的冰晶較大，大冰晶會(huì)刺破食品組織，造成食品內(nèi)汁液流失，食品口感變差。

煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司是全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)，擁有1.7萬(wàn)多平方米的加工廠房、3個(gè)車間14條生產(chǎn)線，公司從加工放心饅頭切入，至今已發(fā)展到蒸制類、烘焙類、速凍類等多個(gè)加工領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)了藍(lán)白饅頭、湯圓、粽子、糕點(diǎn)、包子、湯粥等門類共計(jì)100多個(gè)品種。