糖是制作月餅的主要原料之一，是甜味的主要來源，在月餅生產(chǎn)加工中起到至關(guān)重要的作用。糖對烘焙食品的生產(chǎn)工藝、成品質(zhì)量起這著非常重要的作用。生產(chǎn)糖的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要產(chǎn)于我國的南方如廣東、廣西一帶，甜菜主要產(chǎn)于我國的北部，如黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆等地。

月餅生產(chǎn)加工中常用的糖主要是白砂糖、綿白糖

白砂糖在焙烤食品生產(chǎn)中的用量最大、最重要的甜味劑，簡稱為砂糖。它是從甘蔗莖體或甜菜塊根提取、精制而成的產(chǎn)品。白砂糖的主要成分是蔗糖，含量在99.5%以上，蔗糖是有葡萄糖和果糖構(gòu)成的一種雙糖。白砂糖按技術(shù)要求的規(guī)定可分為精制、優(yōu)級、一級、二級共四個(gè)級別，按其晶粒的大小可以分為粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒。白砂糖的保質(zhì)期一般不短于18個(gè)月，宜存放在干燥、低溫的倉庫內(nèi)貯藏，嚴(yán)防受潮。

     綿白糖是用細(xì)粒的白砂糖加2.5%轉(zhuǎn)化糖漿或飴糖加工制成的，綿白糖本身含有一定量的還原糖，加之顆粒小，溶化快，易達(dá)到較高的濃度，所以人們在食用時(shí)嗎，總覺得比白砂糖甜，在月餅加工生產(chǎn)中，它多被用于含水少，要求滋潤性較好的產(chǎn)品中。綿白糖按其技術(shù)要求可以分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)等級。綿白糖的保質(zhì)期也在18個(gè)月以上。綿白糖熬貯運(yùn)時(shí)，要嚴(yán)防受潮。運(yùn)輸、倉儲相對濕度應(yīng)在50%~70%。倉庫要陰涼，溫度不要超過30℃。

    月餅生產(chǎn)加工中常用的糖還有糖稀、蜂蜜等等，今天先為大家介紹白砂糖和綿白糖。大家對糖也有研究嗎？歡迎留言一起探討。

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